Meel

Het belangrijkste ingrediënt van brood is gemalen graan. Meestal komt dat van de tarwekorrel. Daarvan wordt volkorenmeel, meel of bloem gemaakt. Door het malen van de volledige graankorrel ontstaat volkorenmeel, dat wordt gebruikt voor volkorenbrood. In volkorenmeel zitten alle voedingsstoffen die de graankorrel te bieden heeft, zoals vezels, vitamines, mineralen en antioxidanten. Voor witbrood wordt bloem gebruikt, de gemalen meelkern waar de kiem en zemel uitgefilterd zijn. Welk deel van de graankorrel in het brood wordt gebruikt, bepaalt dus voor een belangrijk deel de voedingswaarde. Behalve van tarwe kan brood ook gemaakt worden van meel van andere graansoorten, zoals mais, rogge, haver en gerst.