Vitamines

Brood kan een aantal belangrijke vitamines leveren, vooral de B-vitamines. Het gaat met name om vitamines B1, B2, B3, B6 en foliumzuur. De aanbevolen hoeveelheid brood voor volwassenen bedraagt dagelijks 5 tot 12 sneetjes bruin- tot volkorenbrood, afhankelijk van gewicht, BMI, leeftijd en fysieke activiteit. Een gemiddelde dagelijkse hoeveelheid volkorenbrood voor een volwassen persoon (7 sneden of 245 gram) levert:

76% van de aanbevolen hoeveelheid vitamine B1
63% van de aanbevolen hoeveelheid niacine (vitamine B3)
37% van de aanbevolen hoeveelheid foliumzuur (B11)